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圣谷山：高山深處有佳茗

季春時節(jié)，恣意爛漫。沿著大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級而上，蒼綠的梯形茶園在藍(lán)天的映襯下愈發(fā)翠綠。那份天然幽謐，仿佛將人隔絕于世外。

一壺斟就春溢身，忘卻龍井碧螺春。作為中國最北的綠茶產(chǎn)區(qū)，在日照這片美麗的濱海之城，在南茶北引半個多世紀(jì)的今天，無數(shù)茶人用對品質(zhì)的堅守煎煮出杯杯栗香，坐落在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的“圣谷山”便是如此。

“山不在高，有仙則名；茶不在多，唯品為高。”對話圣谷山品牌董事長高建華，在他娓娓道來對茶理解的過程中可以體味到，他所堅持的，是還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性，正如品牌初心：守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。

“得天獨厚，

是圣谷山最引以為傲的資本”

“小時候最愛去山上拾草，干完活站在山頂遠(yuǎn)眺，山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘?！?006年，高建華將自己的第一個茶園選址巨峰北山，從茶種的引進(jìn)到改良培育，他全部親力親為。后來，這片茶園周圍因新修鐵路經(jīng)過，偏離了無公害茶園的初心，高建華便遺憾放棄。后來，圣谷山選址圣公廟附近的一片茶園也因當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，而被高建華主動放棄，從中不難看出其對有機(jī)品質(zhì)嚴(yán)苛堅持。

日照綠茶的濃濃栗香在于它無與倫比的先天品質(zhì)上。茶葉是大眾之飲，上至帝王將相，下至黎民百姓都對茶水愛好三分，茶葉雖然備受追崇，但茶樹的生長卻十分嬌貴，不僅對氣溫、水源、防風(fēng)等立地標(biāo)準(zhǔn)的要求十分挑剔，甚至對土壤酸堿度的要求也十分苛刻，這與同樣苛刻的高建華“不謀而合”。

為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長在無公害的環(huán)境中，高建華幾乎走遍了嵐山區(qū)的每一塊山頭，企業(yè)擁有的五片茶園也全部符合他“遠(yuǎn)離人群、地勢海拔高、從未被開墾”的嚴(yán)苛要求。以大梁山有機(jī)茶園為例，茶園選址在一片人跡罕至的深山中，不僅從未被開墾和耕種，保持著原始的生態(tài)環(huán)境，就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“這份得天獨厚，就是圣谷山引以為傲的資本。”?

林下茶園深藏在大山的環(huán)抱中，有大片竹林與茶相伴，空氣中彌漫著松柏清香。除了種植的茶，茶園周圍還散落著零星的野茶樹，常年的落葉堆積在茶樹下，積了厚厚的腐殖質(zhì)黑土，為茶樹提供了肥沃的土壤。

2020年，占地300余畝的圣谷山南山茶園破土動工，這里引進(jìn)了世界上最先進(jìn)的茶園建設(shè)和管理模式，邀請日本專家成立顧問團(tuán)隊，旨在打造一個智能化，機(jī)械化的現(xiàn)代茶園。茶園引進(jìn)了以色列節(jié)水滴管設(shè)備，在田間地頭建設(shè)小型氣象站，隨時監(jiān)測茶樹的生長條件，這片現(xiàn)代化、智慧化的南山茶園也給圣谷山未來產(chǎn)品的多元性開創(chuàng)了新的可能。

二十年，嚴(yán)控

從種植到茶杯的每一個環(huán)節(jié)

作為業(yè)界“翹楚”，圣谷山有著不容置疑的實力——它是山東第一批通過QS食品安全認(rèn)證的茶企；山東第一個通過方圓有機(jī)認(rèn)證的茶企；山東第一個實行二維碼追溯的茶企；系2018年上海合作組織青島峰會贊助商；2009年獲得山東第一張紅茶生產(chǎn)許可證，2020年獲得山東第一張金花白茶（茯茶）生產(chǎn)許可證，紅茶和金花白茶（茯茶）的研制成功，開創(chuàng)了日照茶的嶄新局面；2021年，日照茶手工炒制技藝成功申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在世界舞臺上，圣谷山也靠實力贏得一席之地——在2015年意大利米蘭世博會上，榮獲“百年世博中國名茶金駱駝獎”；通過美國雨林國際認(rèn)證；2017年通過歐盟有機(jī)認(rèn)證；2018年通過美國和日本的有機(jī)認(rèn)證；2019年，在日本舉辦的世界綠茶評比會上，圣谷山選送的東夷瑞草獲得最高金獎，同年，圣谷山成為中國茶葉流通協(xié)會向世界推薦的紅茶金獎產(chǎn)品。

的確，圣谷山二十年來始終這般走在行業(yè)前列，正如高建華對自己的定位，“避免行業(yè)內(nèi)卷的最有效方式，就是自我革新，永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新的基因?！?/section>

手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的根本所系。炒茶師傅根據(jù)所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態(tài)，采用“拿、捺、拋、悶、揚、揉、散”炒制手法。經(jīng)過“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來，圣谷山一代又一代的炒茶師傅經(jīng)過傳承，技藝更加成熟，是日照茶炒制技藝的代表性企業(yè)，圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

時序輪替，正如嚴(yán)寒中默默堅守的茶樹，圣谷山二十年來一直堅守初心，不羨慕別人的發(fā)跡，不追逐一閃而過的流行，一步一個腳印扎實做產(chǎn)品，嚴(yán)控從種植到茶杯的每一個環(huán)節(jié)，從未改變。

讓每一片綠葉

都有穿越古今的生命傳承

“茶既有生活屬性，也有文化屬性。”高建華說。

的確，“圣谷山”這一品牌，自出世起被注入文化內(nèi)涵：名字取“茶生山谷間”之意，又與家鄉(xiāng)的圣公山鄉(xiāng)音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌，也都帶有書卷氣息、文化意味和地域特色。

在圣谷山研發(fā)中心，一杯茶背后的技術(shù)含量也得到充分彰顯——包括中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，韓國韓瑞大學(xué)教授、博導(dǎo)姜育發(fā)，湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家包小村教授，浙江大學(xué)甘智華教授團(tuán)隊，日本靜岡縣立大學(xué)茶學(xué)中心主任中村順行教授團(tuán)隊等高端茶行業(yè)技術(shù)人才，成為圣谷山的“大腦”和智庫。除了打造高品質(zhì)茶葉，圣谷山還注重借力省內(nèi)和國家大事，進(jìn)行品牌的推廣，先后贊助參與過第十一屆全運會、第十屆中國藝術(shù)節(jié)和亞洲舉重聯(lián)合會等，還是上海合作組織青島峰會贊助商。

采訪最后，高建華隨手揪下一片茶葉放在嘴里嚼了嚼。他說，圣谷山的茶都是用的“笨法子”，全部選用芝麻餅和國家頒證認(rèn)可的有機(jī)肥，茶園內(nèi)的害蟲堅決不用除蟲劑，絕不允許使用除草劑，“只有這樣，才能保證茶葉的品質(zhì)，在這個喧囂的時代煎出綠茶最自然的味道。”

一方天地一方人，一方山水一方茶。圣谷山，滋養(yǎng)在山海之間，承接著天地精華，讓每一片綠葉都有了穿越古今的生命傳承。

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圣谷山：高山深處有佳茗

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