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茶人匠心丨高建華:守茶之本心、做茶之君子、得茶之人生

一壺斟就春溢身,忘卻龍井碧螺春。作為中國(guó)最北的綠茶產(chǎn)區(qū),在日照這片美麗的濱海之城,在南茶北引半個(gè)多世紀(jì)的今天,無(wú)數(shù)茶人用對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守煎煮出杯杯栗香,坐落在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的“圣谷山”便是如此。

在圣谷山南山茶園(幼齡茶園),茶園與茶農(nóng)們忙碌的身影交織在一起,繪制出一幅充滿(mǎn)希望的田野畫(huà)卷,茶農(nóng)們深知,只有經(jīng)過(guò)精心呵護(hù)的茶葉,才能散發(fā)出獨(dú)特的香氣,才能在茶客們的舌尖上留下難以忘懷的印記。

守茶之本心

“小時(shí)候去山上拾草,干完活站在山頂遠(yuǎn)眺,山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘?!?006年,圣谷山茶場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)高建華將自己的第一個(gè)茶園選址巨峰北山,從茶種的引進(jìn)到改良培育,他全部親力親為。后來(lái),這片茶園周?chē)蛐滦掼F路經(jīng)過(guò),偏離了無(wú)公害茶園的初心,高建華便遺憾放棄。

高建華告訴記者,一片小小的茶葉,濃縮著日月天地的精華和靈性,必須保持其天然本性,才能做出有機(jī)高端好茶。

前往圣谷山深處的一處茶園時(shí),沿著日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級(jí)而上,要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的山路,蒼綠的梯形茶園在藍(lán)天的映襯下愈發(fā)翠綠,外人難以進(jìn)入這里,人跡罕至,保持著原始的生態(tài)和環(huán)境。

“決定茶葉質(zhì)量的根本點(diǎn)是茶園?!备呓ㄈA認(rèn)為茶園最好遠(yuǎn)離人群和現(xiàn)代文明的痕跡。為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長(zhǎng)在無(wú)公害的環(huán)境中,高建華幾乎走遍了嵐山區(qū)的每一塊山頭,圣谷山擁有的五片茶園也全部符合他“遠(yuǎn)離人群、地勢(shì)海拔高、從未被開(kāi)墾”的嚴(yán)苛要求。大梁山有機(jī)茶園選址在一片人跡罕至的深山中,不僅從未被開(kāi)墾和耕種,保持著原始的生態(tài)環(huán)境,就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水,“這份得天獨(dú)厚,就是圣谷山引以為傲的資本?!?/p>

能夠在眾多茶企中脫穎而出,除了優(yōu)質(zhì)的茶園,圣谷山還非常注重茶葉種植的過(guò)程管理和種植工藝,高建華說(shuō),他們種茶使用的都是“笨法子”:選用無(wú)性系品種,保證其來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng);選擇用腐熟的豆餅作為底肥,后來(lái)發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因大豆,就棄用豆餅,改用發(fā)酵的芝麻餅和國(guó)家頒證認(rèn)可的有機(jī)肥;對(duì)于茶園的蟲(chóng)害,堅(jiān)決不使用化學(xué)合成的除蟲(chóng)劑,而是使用物理防蟲(chóng)法;全部人工除草,不使用除草劑……圣谷山對(duì)于品質(zhì)的要求可以說(shuō)是嚴(yán)苛。

正是這些“笨法子”,保證了茶葉的品質(zhì),在這個(gè)喧囂的時(shí)代煎出了綠茶自然的味道。

做茶之君子

“避免行業(yè)內(nèi)卷的最有效方式,就是自我革新,永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新的基因?!闭绺呓ㄈA對(duì)自己的定位,圣谷山二十年來(lái)始終這般走在行業(yè)前列。

手工炒茶技藝是匠心之本,是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的根本所系。炒茶師傅根據(jù)所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態(tài),采用“拿、捺、拋、悶、揚(yáng)、揉、散”炒制手法。經(jīng)過(guò)“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來(lái),圣谷山一代又一代的炒茶師傅經(jīng)過(guò)傳承,技藝更加成熟,是日照茶炒制技藝的代表性企業(yè),圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

高建華始終堅(jiān)持“茶是國(guó)飲,作為茶葉的生產(chǎn)和銷(xiāo)售者,必須重視從原料、炒制到儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售的整條產(chǎn)業(yè)鏈”的宗旨,自主創(chuàng)新摸索出了從茶園到茶場(chǎng)、從制茶到品茶,橫跨茶園管理、茶葉流通全環(huán)節(jié)的36道品控細(xì)節(jié),按照國(guó)際化嚴(yán)格的程序要求為高品質(zhì)的茶品提供保障,并力推炒茶從電炒茶、機(jī)械炒茶,進(jìn)入智能化時(shí)代。

進(jìn)入圣谷山的智能化生產(chǎn)車(chē)間,這里一塵不染,潔凈明亮,一條密閉的生產(chǎn)線正在工作中。高建華介紹說(shuō),這套生產(chǎn)線投資200多萬(wàn)元,全部由電腦控制,自動(dòng)稱(chēng)重,進(jìn)入殺青和碾揉環(huán)節(jié),溫度、濕度均可以通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)定和調(diào)節(jié),與人工炒茶不同,這套設(shè)備多了解塊和復(fù)揉兩道工序,而且可以循環(huán)烘干,直到炒出最好的綠茶為止。

“我們不刻意追求茶文化,只為還原茶作為一片葉子的本質(zhì)?!泵鎸?duì)記者,高建華毫不掩飾圣谷山的成功秘訣。他和他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守“茶人”初心,用精雕細(xì)琢的匠人精神,煎出一杯杯清香怡人的世界級(jí)好茶。

日照以盛產(chǎn)綠茶聞名,高建華和他的團(tuán)隊(duì)通過(guò)招才引智及招科引技,加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外科技合作,實(shí)現(xiàn)了茶葉品種的多元化,為山東茶葉史添加了一個(gè)個(gè)新品種,到現(xiàn)在,圣谷山已經(jīng)覆蓋綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等多個(gè)品種,成為北方綠茶的一匹“黑馬”。

得茶之人生

圣谷山的成功,還在于高建華不斷給自己的茶葉品牌注入文化內(nèi)涵。

“圣谷山”這一品牌,自出世起被注入文化內(nèi)涵:名字取“茶生山谷間”之意,又與家鄉(xiāng)的圣公山鄉(xiāng)音相同;而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌,也都帶有書(shū)卷氣息、文化意味和地域特色。

高建華還把鎮(zhèn)上的糧倉(cāng)建設(shè)成“圣谷山1966茶博園”,這里珍藏著每個(gè)巨峰人的歷史記憶,但后來(lái)成了一個(gè)垃圾成堆的大雜院,高建華把它變成了一處“茶倉(cāng)”,包括茶空間、茶展覽館、茶民宿、茶學(xué)院、茶餐廳等文化要素。

之所以叫1966茶博園,一是為了紀(jì)念“南茶北引”這個(gè)日照綠發(fā)展史上的開(kāi)啟之年;二是因?yàn)楦呓ㄈA出生于1966年。為了建設(shè)茶博園,圣谷山已經(jīng)投資5000多萬(wàn)元。高建華說(shuō),建設(shè)這個(gè)項(xiàng)目,不是為了賺錢(qián),而是要打造一個(gè)形而上的東西,它屬于文化范疇。在這里,人們可以了解茶的歷史,品味茶的文化,感受精神的愉悅。

同時(shí),在日照嵐山區(qū)打造的“百里綠色長(zhǎng)廊”中,圣谷山帶領(lǐng)一批茶葉品牌率先崛起,成為集生態(tài)觀光、茶文化體驗(yàn)、茶葉貿(mào)易、鄉(xiāng)村度假、美食娛樂(lè)為一體的特色茶文化休閑旅游景點(diǎn)。獲得過(guò)“山東茶區(qū)十佳匠心茶人”等諸多榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的高建華,正依托日照優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn),推進(jìn)茶葉與文化旅游深度融合,不斷放大品牌效應(yīng),推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“守茶之本心,做茶之君子,得茶之人生?!闭鞘ス壬狡放频某跣?,也是高建華的初心,在他娓娓道來(lái)對(duì)茶理解的過(guò)程中可以體味到,他所堅(jiān)持的,是還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性。

(齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)客戶(hù)端?張穎)